（4）红茶的产生和发展

　　红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。

　　（5）青茶的起源

　　青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。

　　青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶…茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。

　　（六）从素茶到花香茶

　　茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月。茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。

　　到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳瑁、珠兰等。

　　由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。

　　回忆起中国历史上的制茶史，李泰不禁感慨，人民大众的智慧是无限的，人们的精华跟是值得骄傲的，虽然在现代社会中，中国茶道已经没落，但相信，只要后人努力，一定会再创辉煌啊。

　　“青雀哥，你在想什么呢？三哥问你话呢？”小鬼头李治喊道。

　　“哦，没什么，刚在想茶的问题，恩，三哥，你想问啥？”李泰调整了下思维问道。

　　“哦，其实也没什么，只是这功夫茶费时要如此之久，常人可没这空闲，不知，恩，四弟，可有其他的茶艺？”原来啊，当李泰介绍完了功夫茶后，李恪等人就急不可耐地泡起了功夫茶，等开始后，才发现需要极其的耐心，而这一帮子公主，王爷，平时都被人伺候惯了，哪里等得急啊，于是，就想起了这泡茶又不是只有这功夫茶一种，定还有其他茶艺

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